Une recette gastronomique du chef Hervé Lussault

par Sophie

Fricassée de poularde de Bresse au crémant de Loire, légumes d’automne

Le chef du restaurant le 36 à Amboise partage avec vous une de ses recettes.
On vous promet, elle est facile à réaliser !

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

– ½ oignon
– ½ échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 verre de crémant de Loire
– 10 cl de crème fraîche
– 5 cl d’huile de colza
– 100 g de pleurotes
– 1 artichaut
– 100 g de pomme de terre grenaille
– 1 tête de fenouil
– 20 g de beurre
– 1 pincée de poudre de curcuma
– sel et poivre
La recette :

Hervé Lussault, chef du restaurant le 36 à Amboise

Couper la poularde en 8 morceaux. Faire revenir ces derniers avec l’huile de colza. Rajouter ensuite l’oignon, l’échalote, l’ail, le bouquet garni ; poursuivre pendant 6 minutes environ.

Déglacer ensuite tout cela avec le crémant de Loire, puis ajouter la crème fraîche et laisser cuire pendant 25 minutes à feu doux et assaisonner avec le sel et le poivre.

Laver les légumes puis les couper. Les faire revenir avec de l’huile de colza, du beurre, un peu d’eau, 1 pincée de curcuma, sel et poivre, et cuire à couvert pendant 10 minutes.

Pour le dressage de l’assiette, déposer d’abord les légumes, puis les morceaux de poularde. Napper le tout avec la sauce de la cuisson.

Bon appétit !

Pour découvrir la cuisine d’Hervé Lussault, rendez-vous au restaurant le 36 à Amboise
Cet automne, le chef met à l’honneur le Lièvre à la Royale d’après la recette d’Antonin Carême

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