Recette fraîche et gourmande

par Sophie

Recette  fraîche et gourmande, petits légumes gourmands pour ce printemps

Au cœur des grands crus de Bourgogne, entre Dijon et Beaune, le Château de Gilly fut la possession des Abbés de Cîteaux depuis le XIIème siècle et fut transformé en leur « maison de plaisance » (maison de repos et de réception d’hôtes importants) au XVIIème. Aujourd’hui, l’ancien cellier à croisées d’ogives qui abritait les vins issus de leurs vignes du clos Vougeot, de Morey, Chambolle et de Flagey a été transformé, dans le respect de son architecture, en restaurant : Le Clos Prieur.

Au Clos Prieur, le goût et les produits locaux sont au cœur de la cuisine du chef Stéphane Ory.

Sa dernière étape, avant de prendre en main la cuisine du Château de Gilly, a été le restaurant gastronomique Le Pré Catelan où il fut Chef-Adjoint aux côtés de Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France et Chef triplement étoilé.

La cuisine ce n’est pas confidentiel, et Stéphane Ory partage volontiers ses recettes avec vous. Ce printemps il prépare cette salade de légumes croquants, crevettes et vinaigrette balsamique.

 

Recette de Stéphane Ory

Ingrédients pour 4 personnes
– 8 pièces d’asperges vertes
– 8 pièces de carottes fanes
– 1 branche de céleri rave
– 1 courgette
– 12 pièces de tomates cocktail
– fleurs : boutons d’or
– mesclun
– vinaigrette
– huile d’olive
– sel & poivre
– sucre glace
– thym

Préparation des légumes
Éplucher les carottes fanes, les cuire à l’eau bouillante puis les rafraîchir.
Couper la courgette en petits bâtonnets. Les cuire à l’eau bouillante puis les rafraîchir.
Éplucher le céleri branche, le cuire à l’eau et le rafraîchir. Faire de même avec les asperges vertes.
Couper les tomates cocktail en dés puis les mettre au four à 160°C pendant 5 minutes. Saler et poivrer, saupoudrer de sucre glace, parsemer de thym et badigeonner avec de l’huile d’olive.
Rassembler tous les légumes, les assaisonner, ajouter de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de la fleur de sel, du poivre.

 


Préparation des crevettes

Les décortiquer, les faire cuire dans de l’huile d’olive et les couper en 2.

Dressage
Mettre le mesclun au centre de l’assiette et intercaler les légumes en fonction de leur couleur. Ajouter les crevettes et les fleurs.

Régalez-vous, et vous aussi partagez cette recette, n’hésitez pas à faire une photo et à poster sur notre page Facebook votre version de cette recette !
Château de Gilly – 21640 Gilly-les-Cîteaux – 03 80 62 89 98 – www.chateau-gilly.com

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